feat(header): Versionsnummer unter dem Logo

Liest KOCHWAS_TAG via +layout.server.ts aus $env/dynamic/private
und zeigt den Tag als kleine graue Zeile unter dem Brand-Text auf
der Startseite. Fallback "dev" wenn nicht gesetzt. Auf engen
Screens mit ausgeblendetem Brand verschwindet auch die Version.

docker-compose.prod.yml reicht die Host-Env-Variable jetzt in den
Container durch (vorher nur fuers Image-Tag-Binding interpoliert).

docker-compose.prod.yml

@@ -11,6 +11,8 @@ services:
       - IMAGE_DIR=/data/images
       - SEARXNG_URL=http://searxng:8080
       - NODE_ENV=production
+      # Im Header als kleine Versionsnummer unter dem Logo angezeigt.
+      - KOCHWAS_TAG=${KOCHWAS_TAG:-dev}
     depends_on:
       - searxng
     restart: unless-stopped