feat(header): Versionsnummer unter dem Logo

Liest KOCHWAS_TAG via +layout.server.ts aus $env/dynamic/private
und zeigt den Tag als kleine graue Zeile unter dem Brand-Text auf
der Startseite. Fallback "dev" wenn nicht gesetzt. Auf engen
Screens mit ausgeblendetem Brand verschwindet auch die Version.

docker-compose.prod.yml reicht die Host-Env-Variable jetzt in den
Container durch (vorher nur fuers Image-Tag-Binding interpoliert).

src/routes/+layout.server.ts

@@ -0,0 +1,8 @@
+import type { LayoutServerLoad } from './$types';
+import { env } from '$env/dynamic/private';
+
+export const load: LayoutServerLoad = () => {
+  return {
+    version: env.KOCHWAS_TAG ?? 'dev'
+  };
+};