Liest KOCHWAS_TAG via +layout.server.ts aus $env/dynamic/private
und zeigt den Tag als kleine graue Zeile unter dem Brand-Text auf
der Startseite. Fallback "dev" wenn nicht gesetzt. Auf engen
Screens mit ausgeblendetem Brand verschwindet auch die Version.
docker-compose.prod.yml reicht die Host-Env-Variable jetzt in den
Container durch (vorher nur fuers Image-Tag-Binding interpoliert).
